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Malu's Green Enchiladas

Malu's Green Enchiladas

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¡Cuando mi mamá nos hacia enchiladas siempre fue una ocasión especial! Fue una manera para consentirnos y siempre me sentí que gane la lotería cuando las hizo. Para mi las enchiladas son todoooo. Es mi plato favorito Mexicano. Siempre que me preguntan - ¿pero cuales son tus favorita? La verdad es que no tengo favoritas. Y como me gustan todas, siempre pido las enchiladas estilo "bandera" (verde, rojo, y blanco) en los restaurantes. Pero las enchiladas de mi mami no comparan con las de los restaurantes porque son hechas con mucho amor. Ahora, cuando me habla y me dice "te hice unas enchiladas" se que me extraña, pero no sabe que yo la extraño mas a ella! Aquí tienen una receta bien especial de mi mamá y espero que las hagan con el mismo amor que ella. ~Luisa 

Ingredientes:

La Salsa

  • 3 litros de agua
  • 25 tomatillos sin cascara
  • 1 1/2 cebolla blanca 
  • 10 dientes de ajo enteros
  • 6 a 10 chiles serranos
  • 30 ramas de cilantro
  • 2/3 tazas de aceite vegetal 
  • 2 rebanadas de cebolla blanca
  • sal al gusto
  • 1/2 cucharadita de azucar
  • 1/2 cucharadita de oregano

Las Tortillas

  • 24 tortillas de 12cm de diametro 

El Relleno

  • 2 litros de agua
  • 3 pechugas de pollo en mitades
  • 1 cebolla blanca rebanada gruesa
  • 4 dientes de ajo enteros

El complemento

  • 1 litro de crema fresca
  • 2 tazas de queso fresco (desmoronado) 

Preparación: 

La Salsa

  1. Ponga agua a hervir en una cacerola onda y agregue los tomatillos, la cebolla partida en dos, 6 dientes de ajo, y de 6 a 8 chiles serranos. Deje hervir a fuego lento durante 30 minutos. 
  2. Enfrie ligeramente y escurra guardando el agua en que los coció. Muela todos los ingredientes en la licuadora o procesadora de aumentos junto con 1/2 cebolla y 4 dientes de ajo, 3 chiles serranos, cilantro, oregano, y algo de agua en la que los coció los tomatillos. 
  3. Caliente aceite en una cacerola y dore las rebanadas de cebolla. Agregue la salsa molida, sal, y azucar - dejandola hervir durante 45 minutos o hasta espese un poco.

Las Tortillas 

  1. Prepare las tortillas en un sarten con aceite caliente. Pase las tortillas de una en una hasta que estén suaves y sequelas con una toalla de papel. 

El Relleno

  1. Ponga agua a hervir en una cacerola y agregue el pollo, cebolla, ajo, y sal. Cueza a fuego lento durante 30 minutos a que las pechugas estén suaves. Deje enfriar y saque el pollo. Desmenúcelo. 

Enchiladas

  1. Ten el horno caliente a 350°.
  2. Engrase al refractario. 
  3. En una orilla de la tortilla ponga algo del pollo desmenusado y enrolle la tortilla para formar las enchiladas. Enrollelas todas y cubralas ya enrolladas con una toalla de papel humeda para que no se resequen. 

Para Servir

  1. Vierta la salsa verde ya caliente, cubra las enchiladas con crema, y queso fresco al gusto. 
  2. Sirvalas calientes con aguacate rebanado y frijoles de olla. 

Voila !!!

Bon Apetit


My mom’s enchiladas don’t compare to the restaurants because they are made with tons of love.
— Luisa Navarro

English:

Growing up, my mom always made enchiladas for special occasions. I always thought of it as a way for her to spoil us and show us how much she loved us. Anytime she told us she was making them I felt like I won the lottery!

For me, enchiladas are everything. I love every bite, how the tanginess and saltiness stand out. I have to say it's my favorite Mexican dish.

There are many different kinds of enchiladas and I'm not biased towards one. It's why I usually order them at restaurants "flag style" (one red, one white, and one green).

But my mom's enchiladas don't compare to ones from any restaurant because they are made with tons of love. Now, when she calls me to say, "I made you enchiladas," I know she misses me, — but she doesn't know I miss her more!

Consider this enchiladas recipe a gift! I hope you will make them with that same amount of love.  ~Luisa

Ingredients:

Salsa

  • 12 1/2 cups of water
  • 25 peeled tomatillos 
  • 1 1/2 white onions
  • 10 cloves of garlic
  • 6 to 10 serrano peppers
  • 30 cilantro stems 
  • 2/3 cups of vegetable oil
  • 2 slices of white onion
  • Salt to taste
  • 1/2 tsp of sugar
  • 1/2 tsp oregano 

Tortillas

  • 24 corn tortillas  

Filling

  • 8 1/2 cups of water
  • 3 chicken breasts cut in 1/2
  • 1 white onion chopped in thick slices
  • 4 whole garlic cloves

Toppings

  • 1 liter or 33oz of crema fresca
  • 2 cups of crumbled queso fresco 

Preparation: 

Salsa

  1. Fill a deep pot with water and bring it to boil. Add your tomatillos, onion cut in 1/2, 6 garlic cloves, and 6 to 8 serrano peppers. Once it boils, lower the heat (still maintaining the boil), and let it cook for 30 minutes. 
  2. Slowly let the water cool and drain the vegetables, but save the water in which they cooked. Blend all the ingredients in a blender or processor plus 1/2 an onion and 4 garlic cloves, 3 serrano peppers, cilantro, oregano, and some of the water that you cooked the tomatillos in. 
  3. Heat up oil in a pan and cook the thick slices of onion. Add the blended salsa, salt, and sugar - letting it boil for around 45 minutes until it thickens. 

Tortillas

  1. Prepare the tortillas in a hot pan with oil. Coat the tortillas in oil and flip until they are soft. Dry them with a paper towel. 

Filling

  1. Bring water to boil in a semi-deep pot. Add the chicken, onion, garlic, and salt. Cook on low heat for 30 minutes until the chicken breasts are soft. Let it cool and then shred the chicken. 

Enchiladas

  1. Heat the oven to 350°.
  2. Grease with butter or oil a 12 x 9 inch baking pan. 
  3. Lay your tortillas flat and line them with your shredded chicken. Roll them up like taquitos to begin creating your enchiladas. Roll up all of them and cover the ones that have already been rolled up with a damp towel so that they don't dry up. 

Prepare to Serve

  1. Pour the heated green salsa on to the enchiladas, splash on some crema fresca, and add queso fresco to your liking. 
  2. Serve them hot and top them with freshly sliced avocado and fresh Mexican boiled beans.

Voila !!!

Bon Apetit

Roasted Carrots with Mexican Vanilla, Honey, and Chili Ancho Butter

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Tangerine and Lime Paloma with Mezcal

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